Zutaten
- Für den Lachs-Tatar
- 1000 g Lachsfilet
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Limettensaft
Für die Knoblauchmayonnaise
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 g Eiweiß
- 25 g Xantana
- 15 dl neutrales Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 50 g Bresc Black garlic puree (Schwarzes Knoblauchpüree)
- Für das süß-saure Gemüse
- 20 dl Essig
- 875 g Zucker
- 140 cl Wasser
- 100 g Salz
- 10 Lorbeerblätter
- 10 Nelken
- 50 gKoriandersamen
- 13 Bresc Knoflookteentjes (Knoblauchzehen)
- Für das Chutney
- 500 g Gurken in Brunoise geschnitten
- 250 g saure Gurken in Brunoise geschnitten
- 50 g Bresc sjalotten gehakt (gehackte Schalotten)
- 125 g Geleezucker
- 3 cl Öl
- 30 in feine Streifen geschnittene Orangenschale
- Sonstiges
- 13 Radieschen
- 3 Rettich
- 25 Shimeij-Pilze