Creme aus Zitronengraspüree, kandierter Zitrone und Granatapfel

Zutaten

500 g Rohrzucker
250 ml Wasser
15 g Bresc Zitronengraspüree
100 ml Rum
2 Zweige Minze
4 Zitronen
250 g Mascarpone
100 g Zucker
30 g Bresc Zitronengraspüree 3 Eier
50 g Butter
50 g Zucker
45 g Mehl
45 g Mandelpulver
30 g Mandelsplitter
5 g Bresc Rotes Chilipüree
1 Orange (abgeriebene Schale)
1 Granatapfel

Zubereitung

Das Wasser mit Rohrzucker, Rum, Zitronengraspüree und Minze zum Kochen bringen. Die Spalten aus der Zitrone schneiden. Diese in das Zuckerwasser geben. Abkühlen lassen und die Zitronen darin 12 Stunden kandieren lassen. Die Mischung durch ein Sieb streichen und die Zitronenspalten und den Sirup getrennt aufbewahren.

Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Die Eigelb mit dem Zucker verrühren und schaumig schlagen. Das Zitronengraspüree dazugeben und den Mascarpone untermischen. Das Eiweiß unterheben und alles steif werden lassen.

Butter, Zucker, Mehl, Mandelpulver, Mandelspäne, rotes Chilipüree und Orange miteinander vermischen. Auf ein Backblech streichen und 20 Minuten lang bei 180°C backen. Crumble ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aushärten lassen und zerbrechen. Die kandierte Zitrone teilen und auf der Sahne zerbröckeln und mit den Körnern des Granatapfels garnieren.