Gamba-Tempura mit Tomaten-Ingwer-Chutney

Zutaten

Für das Tomaten-Ingwer-Chutney
1,5 kg Tomaten
0,5 kg gehackte Schalotten
80 g Bresc WOKgember (WOK Ingwer)
1 dl Weißwein
0,5 dl Weißweinessig
0,2 l Wasser
300 g Zucker
100 g Butter
1 Limette
Pfeffer und Salz
Sonstiges
12 Gambas
100 g Tempuramehl
Eiskaltes Mineralwasser
10 g Bresc Madras
1 Avocado
Rote-Beete-Salat
1 Limette
Kresse

Zubereitung

Die Tomaten enthäuten und den Samen herausschneiden. Die Schalotte und den Ingwer in der Butter weich dünsten und die Tomate dazugeben, weiter dünsten. Den Zucker hinzufügen. Mit Wein, Essig und genügend Wasser bis knapp unter die Oberfläche ablöschen. 2 Stunden schmoren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, das Ganze pürieren und mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Avocado in Würfel schneiden und mit etwas Limettenschale / -saft, Pfeffer und Salz marinieren. Die Gambas auf der dicken Seite leicht einschneiden, einen Tempura-Teig aus dem Mineralwasser und Madras herstellen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und goldgelb frittieren. Mit mit Avocado, Chutney, Salat anrichten.