Gebratenes Doradenfilet / Risotto / schwarze Knoblauchsauce

Zutaten

Für die Doradenfilets

10 Doradenfilets
125 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
60 g Panko (Paniermehl)
Limettenschale gerieben

Für den Risotto

750 g Risottoreis
125 g Butter
3 kleine Zwiebel gehackt
3 dl trockener Weißwein
Limettenschale gerieben
200 g Bresc Thai red curry (thailändisches rotes Curry)
3 l Fischfond
Crème fraîche

Für das Tempura-Gemüse

10 Scheiben Zucchini
30 blanchierte Karotten
Tempura-Teig mit Bresc Thai red curry (thailändisches rotes Curry)

Für die Garnierungen der Saucen

Griechischer Joghurt
Limettensaft
Kalbssauce
Bresc black garlic (schwarzer Knoblauch) 3% der Saucenmenge

Zubereitung

Den klassischen Risotto aus den angegebenen Zutaten zubereiten, mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Doradenfilets auf der Haut backen, umdrehen und mit den Strattu bestreichen und mit Panko und abgeriebener Limettenschale bestreuen. 1 Minute unter dem Salamander-Grill gratinieren.
Die Zucchinischeiben und die Karotten durch den Tempura-Teig ziehen und in heißem Öl knusprig backen.
Den griechischen Joghurt mit dem Limettensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kalbssauce erhitzen und anteilig 1 % schwarzen Knoblauch hinzufügen.
Das Risotto in die Mitte des Tellers geben und das Doradenfilet mit dem Tempura-Gemüse darauf legen. Streifen vom Joghurt darüber zeichnen und die Sauce dazugeben. Mit Limettenstücken servieren.

Gebratenes Doradenfilet mit Risotto und schwarze Knoblauchsauce