Zutaten
10
- 1,5 kg Zanderfilet (mit Haut)
- 10 Stück Endivie (Witloof)
- 500 g gekochte Rote Bete
- 5 Little Gem-Salatherzen
- 300 ml Hollandaise-Sauce
- 30 g Bresc Beemster-Knoblauch
- 400 g Nordseekrabben
- Kresse (zum Garnieren)
Gebrauchte bresc Produkte
Zutaten
Zubereitung
Den Zander in Portionen schneiden und auf der Hautseite grillen, bis sie knusprig ist und der Fisch zart bleibt. Endivien und Rote Bete vorkochen, dann zusammen mit halbierten Little Gem-Salatherzen grillen. Die Hollandaise-Sauce mit Beemster-Knoblauch verrühren, bis eine aromatische Knoblauchcreme entsteht. Das gegrillte Gemüse und den Zander auf Tellern anrichten, mit der Knoblauch-Hollandaise beträufeln und mit Nordseekrabben und Kresse verfeinern.
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