Jakobsmuscheln mit Zitronengrasdressing und knusprigem Gemüse

Zutaten

Für die Jakobsmuscheln
10 große oder 20 kleine Jakobsmuscheln
10 Frühlingszwiebel
3 kleine Karotte
125 g Sojabohnensprossen
15 Reisblätter
Babysalat
Weißer Sesamsamen
20 g gehackter Schnittlauch
Für das Dressing
Abgeriebene Schale und Saft von 3 Limette
8 g Bresc Korianderpuree (Korianderpüree)
8 g Bresc rode peperpuree (rotes Pfefferschotenpüree)
40 g Fischsauce
13 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)
10 g geschnittene Minze
Pfeffer und grobes Salz
3 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Mit dem Stabmixer ein Dressing aus den Zutaten zubereiten. Die Karotte reiben, die Frühlingszwiebel in dünne Julienne schneiden. Die Reisblätter wellen und trocken tupfen. 2 Reisblätter durchschneiden und ein halbes Blatt in die Mitte der anderen 4 legen. Etwas Dressing durch die Karotte und Frühlingszwiebel mischen.

Die Blätter mit etwas Gemüse belegen. An den Enden zusammenfalten und fest zusammenrollen. Das Ende leicht anfeuchten und fest zusammenrollen. Die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Dressing marinieren und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bräunen. Die Fritteuse erwärmen und die Frühlingsrollen goldbraun braten. Die Jakobsmuscheln flach anrichten und mit Salat, Schnittlauch, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Dressing und grobem Salz garnieren. Etwas Sesam darüber streuen. Die Frühlingsrolle durchschneiden und dazu legen. Mit Chilimayonnaise servieren.