Kandierte Gambas mit Chili-Mayo und Gurke

Zutaten

Für die Ingwer-Tuiles
200 g geschmolzene Butter
200 g Eiweiß
200 g Mehl
20 g Zucker
10 g Salz
40 g Essig
100 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
10 g Ingwerpulver
Sonstiges
10 große Gambas
2 dl Ingwersirup
20 g Bresc WOKgember (WOK Ingwer)
10 g Bresc Madras
20 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
100 g Mayonnaise
20 g Chilisauce
Kresse

Zubereitung

Für die Tuiles die Butter mit dem Ingwerpüree schmelzen, kurz ziehen und danach etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, als letztes das Mehl hinzugeben. Kurz ruhen lassen. Den Ofen auf 165 Grad vorheizen und den Teig auf einer Silikonmatte verteilen, gegebenenfalls mit der gewünschten Form und einem Tortenmesser.
Die Tuiles in 6 bis 7 Minuten goldbraun backen.
Die Chilisauce mit dem Wok-Pfeffer pürieren und durch die Mayonnaise mischen. Die Gambas putzen und durchschneiden. Den Ingwersirup mit Madras und Ingwer erhitzen und ziehen lassen. Die Gambas in etwa 6 bis 8 Minuten im Sirup kandieren, nicht zu gar werden lassen. Mit Mayo, Tuiles und Kresse servieren.