Ochsenschwanzbouillon

Zutaten

1000 g Ochsenschwanz
65 g Butter
2 Karotte
1 Lauch
2 Zwiebel
1/4 Knollensellerie
1 Dose Tomatenmark von 135 g
7 Bresc Knoblauchzehen
1,5 dl rote Wein
1,5 dl Weißwein
3 Lorbeerblätter
15 g Bresc Erbe Italiano (Italienische Kräuter)
0,3 dl Madeira
2,5 l Wasser
8 zerdrückte weiße Pfefferkörner
1,5 dl Schlagsahne
15 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
15 g gehackte Blattpetersilie
15 g Bresc Pomodori marinati (Marinierte Tomaten)
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Zutaten für die Brühe grob schneiden. Den Ochsenschwanz in der Butter braten. Das Bouquet zusammen mit dem Tomatenmark zum Ochsenschwanz geben. Kurz entsäuern lassen. Rotwein, Weißwein, Wasser, Madeira und Kräuter hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe 6 Stunden ziehen lassen. Die Suppe durch ein Tuch sieben und ggf. abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Schlagsahne klopfen und mit Pfeffer, Salz, Strattu di Pomodoro und den Pomodori Marinadi würzen. Die Suppe mit dem abgezupften Fleisch, Marinadi, gehackter Petersilie, Sahne und einem Tropfen Madeira servieren.