Zutaten
4
- 1 Tüte Rucola
- 300 g frisches Lachsfilet
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 100 g Parmesanflocken
- 80 g Pinienkerne
- Pfeffer und Salz
- 1 dl Olivenöl
- 50 g Bresc Peperoni marinati (Marinierte Pfefferschoten)
- 50 g Bresc Tomatentapenade
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Zutaten
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bräunen. Den Lachs in groben Tatar schneiden und mit Zitronenschale und Saft, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl marinieren. Aus der Tomatentapenade, Marinadi und restlichen Olivenöl ein Dressing herstellen.
Die Eier pochieren. Den Rucola mit einem Teil des Dressings zubereiten. Den Salat zubereiten, die Eier auf dem Lachs servieren und mit Pfeffer, Salz, Parmesankäse, Pinienkernen und etwas Dressing bestreuen.
PS in foodservice