Salat mit Thai-Fischbällchen

Zutaten

1 Kopf Eisbergsalat
1 rote Zwiebel
½ Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
½ Karotte
½ Bund Koriander
1 Handvoll Thai Basilikum
2 Limetten
20 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
1 Handvoll gehackte Cashewnüsse
Fischsauce
1 dl Chilisauce
30 g Wasser
10 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)
500 g Fischfilet
20 g Thai yellow curry (thailändisches gelbes Curry)
40 g Kokosnussmilch
Weißer und schwarzer Sesamsamen
20 g Kokosnussflocken
Panko
Öl zum Braten

Zubereitung

Frühlingszwiebel und rote Zwiebel in Ringe schneiden, Eisbergsalat losen, Gurke (ohne Samen) und Karotte in Julienne schneiden.
Den Fisch in Stücke schneiden zu einer Farce verarbeiten und mit Kokosmilch, gelbem Curry und Fischsauce nach Belieben abschmecken. Etwas Koriander, Limettenschale und Saft dazugeben.
Etwas Frühlingszwiebel durch die Farce mischen und Bällchen formen. Durch eine Mischung aus Sesamkörnern und Panko panieren und kalt stellen.
Für das Dressing die Chilisauce, Wasser, Zitronengraspüree und den Rest der abgeriebenen Schale und Saft der Limette mischen und mit gehacktem Koriander und Fischsauce würzen.
In der Zwischenzeit die Fritteuse vorheizen und aus Salat, Karotte, Gurke und Cashewnüssen den Salat zubereiten. Die Bällchen goldgelb frittieren. Auf den Salat legen und den Dressing darüber träufeln. Mit etwas Koriander und thailändischem Basilikum garnieren.