Spinat-Gnocchi mit Schweinewange

Zutaten

Für die Schweinewangen

600 g Schweinewangen
100 g Speckwürfel
1 große Zwiebel gehackt
10 g Bresc Andalusische knoflookpuree (Andalusisches Knoblauchpüree)
20 g Bresc Pesto rosso (Rotes Pesto)
16 g Mehl
4 Tomaten
2 dl rote Wein
10 g Bresc Rode peperpuree (Rotes Pfefferschotenpüree)
2 dl Fleischfond
1 dl Wasser
150 g Butter
Pfeffer und Salz
Öl zum Braten
Salbei zum Frittieren

Für die Gnocchi

300 g Spinat
400 g Kartoffeln
150 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
1 Eigelb
50 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
25 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Schweinewangen in Stücke schneiden und durch das Mehl rollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebel und die Tomaten in Würfel schneiden. Die Hitze reduzieren und die Speckwürfel, Zwiebeln, rotes Pfefferschotenpüree und Knoblauch anbraten. Tomate und Pesto dazugeben und mit Rotwein und die Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen und bei geschlossener Pfanne ca. 4-5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Sauce zum Schluss einkochen, bis sie ausreichend konzentriert ist.
Den Spinat für die Gnocchi waschen und kochen. Abspülen und das Wasser ausdrücken, den Spinat fein hacken. Die Kartoffeln schälen und mit etwas Salz gar kochen, trocken dampfen lassen und pürieren. Mehl und Spinat untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb unterrühren und den Teig einige Minuten lang kneten.
Zu Rollen von ca. 1,5 cm Dicke verarbeiten und in Stücke von ca. 2 cm schneiden. Vorsichtig eine Vertiefung eindrücken und mit etwas Mehl bestäuben. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig kochen, nicht zu viel auf einmal. Die Gnocchi sind gar, wenn sie auf dem Wasser treiben. Die Butter bräunen und den Salbei darin braten. Den Salbei aus der Butter nehmen und die Gnocchi hineingeben. Direkt mit den Schweinewangen und etwas Parmesankäse servieren.