Bresc BV

Tartar von geräucherter Roter Bete mit Aal und Kiwi & Jalapeño Salsa

Zutaten

10
  • 500 g gekochte, kalt geräucherte Rote Bete
  • 50 g Bresc Aio e lemone
  • 1 st Apfel
  • 600 g Aal geräuchert
  • 100 g Crème fraîche
  • 300 g Bresc Kiwi & Jalapeño Salsa
  • 100 g Kaviar

Zubereitung

Gekochte Rote Bete 8 Stunden lang nach der Kaltmethode räuchern. Diese in ein feines Tartar schneiden und leicht mit Bresc Aio e lemone würzen. Das Tartar in einem Ring in der Mitte des Tellers anrichten. Den Ring mit der Kiwi & Jalapeño Salsa füllen. Pro Person 3 Tranchen Aal am Rand servieren des Tartars. Mit einer Julienne aus frischem Apfel, Crème fraîche, Kaviar und Kresse garnieren.

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