Tarte fine

Zutaten

Für die Tarte fine mit Tomate:

24 St San Marzano Tomaten
Blätterteig
240 g Bresc Aglio e peperoncino
36 Scheiben Parmaschinken
Eigelb mit Sahne zum Bestreichen

Für die Süß-Saure Rote Bete:

100 g Essig
100 g Zucker
100 g Wasser
2 g Salz
5 g Bresc Erbe Italiano
1 st Gelbe Bete
1 st Weiße Bete

Für den schwarzen Knoblauch-Crisp:

1 St Ei
1 st Eiweiß
10 g Olivenöl
75 g Blume
10 g Bresc black garlic puree
50 g geschmolzene Butter

Zubereitung

Alle Zutaten für den Knoblauch-Crisp vermischen und mit Hilfe einer Backmatte die gewünschte Form ausbacken. Aus dem Blätterteig ein Rechteck der Größe 5 cm x 12 cm schneiden. In die Mitte eine dünne Schicht Bresc Aglio e peperoncino verteilen und eine halbe Tomate darauf legen. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Die Süß-Saure Mischung zusammen mit dem Bresc Erbe Italiano aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Die Rüben in dünne Scheiben schneiden und ausstechen. Die ausgestochenen Rüben in die Süß-Saure Mischung geben. Die Tarte fine auf einem Teller platzieren und 3 Scheiben Parmaschinken darauf legen. Mit den süß-sauren Rüben und der Kresse garnieren. Neben der Tarte Fine ein Burrata Bällchen mit einem Knoblauch-Crisp platzieren