Bresc BV

Velouté aus Sellerie, Pilzen und Pancetta

Zutaten

4
  • 700 g Sellerieknolle
  • 80 g Bresc Mushroom mix (Pilz-Mix)
  • 50 g Bresc Freshly chopped shallot (Frisch gehackte Schalotte)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 dl Weißwein
  • 1 dl Kochsahne 
  • 4 Scheiben Pancetta, getrocknet
  • 1 Zweig Thymian
  • Olivenöl
  • Kresse
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Schalotte mit Thymian anbraten. Sellerie hinzufügen und mit braten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und auf niedriger Flamme garen lassen. Suppe pürieren und sieben. Sahne zugeben und mit Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen. Aus dem Pilz-Mix Quenelle herstellen und in einem tiefen Teller legen. Rundum Suppe schöpfen. Mit Kresse und getrocknetem Pancetta garnieren.  

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