Vietnamesischer Gemüsesalat

Zutaten

200 g Chinesische Nudeln
2 Schalotten
3 Frühlingszwiebel
2 Staudensellerie
2 Tomaten
1 Karotte
¼ Rettich
15 g geschnittener Schnittlauch
2 Limetten, abgeriebene Schale und Saft
10 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)
8 g Zucker
20 g Wasser
10 g Fischsauce
20 g scharfe Chilisauce
6 g geschnittener Koriander
6 g geschnittene Pfefferminze
50 g gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Eine große Pfanne Wasser zum Kochen bringen, die Hitze abstellen und die Nudeln darin garen und kalt abspülen.
Die Tomate in Stücke schneiden.
Das restliche Gemüse waschen und auf der Mandoline raspeln. Die Kräuter waschen und zerpflücken.
Die Schalotte in Ringe schneiden und mit den Kräutern, der Limettenschale und dem Saft, Zucker und Zitronengras mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat zubereiten und das Dressing zusammen mit den Erdnüssen darüber verteilen.