Vitello tonato

Zutaten

300 g Kalbfleisch
10 g Bresc Italienische Kräuter
200 g frischer Thunfisch
4 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
18 Haricot verts
18 Wachteleier
1 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
French-Dressing
Rucola zum Garnieren

Für die Thunfischcreme

½ EL Kapern
200 g Bresc Alioli clásico
150 g Thunfisch in Dosen
abgeriebene Schale und Saft von Zitrone
Pfeffer und Salz
100 g Crème fraîche

Zubereitung

Das Kalbfleisch mit den italienischen Kräutern marinieren. Das Fleisch anbraten und im Ofen bei 165 Grad in ca. 8 Minuten (Kerntemperatur 48 - 50 Grad) rosa garen. Zurückkühlen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thunfisch mit etwas Olivenöl und dem Beemster Knoblauchpüree marinieren und in einer heißen Grillpfanne rautenförmig grillen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und grobem Salz abschmecken.
Die Eier in etwas Öl kurz anbraten. Die Bohnen blanchieren und in zwei Hälften teilen. Mit französischen Dressing zubereiten.
Kapern, Thunfisch aus der Dose und Alioli in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Creme mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone auffrischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche dazugeben. Die Fleischscheiben auf den Teller legen und etwas Thunfischcreme darüber geben. Den frischen Thunfisch etwas erhitzen und auf den Teller legen. Das Gericht mit den Eiern, Zwiebelringen, Rucola und Bohnen garnieren.