Ingrédients
Ingrédients bagel pour pastrami
- 4 bagels (pains en forme d’anneau)
- 400 g de pastrami émincé
- 300 g de salade de chou sauvage
- 100 g de chimichurri Bresc
- 100 g de mayonnaise
- 1 oignon
- 1 cœur de laitue
- 4 c.à.s. de peperoncini marina
Pour le pastrami
- 3 kg de poitrine de veau
- 1 l d’eau
- 100 g de sel
- 30 g de sucre roux
- 3 g de sel de couleur
- 50 g de chimichurri Bresc
- 8 g de poivre noir broyé
- 5 g de graine de coriandre broyé
- 5 g de graine de fenouil broyé
- 100 g de chimichurri Bresc
- 20 g de moutarde
Pour la salade de chou sauvage
- 1 chou de Savoie
- 20 g de sel
- 50 g de mayonnaise
- 25 g d’eau
- 10 g de Madras Bresc
- 10 g de purée de gingembre Bresc
- 20 g de vinaigre de riz