Ingrédients
Pour la viande
- 1500 g de lard de poitrine
- 15 g de saté en poudre
- 40 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 25 g de sauce de soja
- 10 g de poivre noir grossier
- 25 g de purée d’ail Bresc
Pour la salade
- 2 ½ concombre
- 2 ½ carotte d’hiver
- 2 oignon blanc
- 2 oignon rouge
- sel
- 10 g de sucre
- feuilles de coriandre et de menthe
- 5 tiges d’oignon de printemps en petites rondelles
- 5baguettes
- 125 g d’oignons frits
Pour la vinaigrette
- 60 g jus et zeste de citron vert
- 35 g de sucre
- 35 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 5 c.à.s. d’eau
- 25 g de WOKpiment Bresc
- 20 g de purée de gingembre Bresc
- 10 g de purée de citronnelle Bresc
Pour la mayonnaise chili
- 500 g de mayonnaise
- 3 c.à.s. de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 3 c.à.s. de menthe et coriandre hachée
- 5 c.à.s. de WOKpiment Bresc
- 3 citron vert (zeste et jus)