Ingrédients
- 400 g de bavette
- 200 g de mayonnaise
- 100 g de panko
- 100 g de chips à la truffe
- 100 g de chou-rave aigre-doux (voir recette)
- 50 g de farine
- 50 g de mélange à salade
- 40 g de ponzu
- 20 g d’harissa Bresc
- 20 g de coriandre, hachée
- 20 g de ciboulette, hachée finement
- 20 g d’harissa Bresc
- 10 g de purée de basilic bresc
- 10 g de purée de coriandre Bresc
- 10 g de Madras Bresc
- 2 patates douces
- 1 citron vert
- 1 œuf
- 1 pomme Granny smith
- cresson
Pour le chou-rave aigre-doux :
- 200 g de sucre
- 40 g d’harissa Bresc
- 0,5 dl de vinaigre
- 0,5 dl d’eau
- 1 chou-rave
- sel et poivre