Bonbon de tomate, framboise et orange

Ingrédients

50 bonbons

2 oranges sanguines
2 tomates charnues
50 g de strattu di pomodoro Bresc
100 g de framboises
250 g de sucre
3 g de purée de basilic Bresc
200 g de chocolat amer
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
chocolat et beurre de cacao pour mélanger

Méthode de préparation

Couper les tomates et les oranges finement et les faire cuire avec les framboises, le strattu di pomodoro et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sirupeux. Mélanger le basilic et réduire le tout en purée. Chauffer la crème fouettée et y dissoudre le chocolat, incorporer le beurre puis le sirop. Faire tremper la gélatine dans de l’eau, puis l’incorporer dans le mélange de légumes et de fruits. Verser le mélange dans un moule désiré et laisser refroidir. Couper le bonbon en barres et les faire passer dans le chocolat fondu et le beurre de cacao.