Bouchées Apéro

Méthode de préparation

Mélanger les escargots avec l'ail haché, saler et poivrer. Retirer le pied des champignons puis faire blanchir les champignons 1 minute à l’eau bouillante. Disposer dans chaque champignon 2 escargots avec la marinade. Mélanger l’aïoli avec le pesto, et avec une poche à douille, farcir chaque champignon de cette préparation au pesto d'aïoli afin de recouvrir totalement l'escargot. Laisser gratiner les champignons 5 minutes au four à 200 °C.

Couper le céleri-rave en 4 tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce le cas échéant. Mélanger la purée d'ail avec l'huile d'olive et en badigeonner les tranches de céleri-rave, puis les emballer sous-vide. Cuire le céleri-rave sous vide à 80 °C pendant 1 heure. Laisser refroidir le céleri-rave et le retirer du sac sous vide. Recouvrir le céleri-rave d’aïoli, saupoudrer de mozzarella et garnir de tomates cerises aigres-douces. Cuire le céleri-rave pizza 5 minutes au four à 200 °C. Décorer de tapenade d’olives.

Mélanger la tapenade d’olives avec les œufs et la farine, puis verser ce mélange dans un tapis de cuisson et enfourner 15 minutes dans un four à 180 °C. Retirer les petits cakes du moule et laisser refroidir. Garnir de fromage de chèvre crémeux et finaliser avec la tomate cerise et le cresson.