Bouillon de queue de bœuf

Ingrédients

600 g de queue de bœuf
40 g de beurre
1 carotte
½ poireau
1 oignon
1/8 de céleri rave
1 petite boîte de purée de tomates de 80 g
4 gousses d’ail Bresc
0,5 dl de vin rouge
0,5 dl de vin blanc
2 feuilles de laurier
10 g d’Erbe Italiano Bresc
0,2 dl de Madère
1,5 l d’eau
5 grains de poivre blanc écrasé
1 dl de crème fouettée
10 g de strattu di pomodoro Bresc
15 g de persil plat haché
10 g de pomodori marinati Bresc
poivre et sel

Méthode de préparation

Couper grossièrement le bouquet. Faire braiser la queue de bœuf dans le beurre. Ajouter le bouquet, avec la purée de tomates à la queue de bœuf. Laisser légèrement désacidifier. Ajouter le vin blanc et le vin rouge, l’eau, le Madère et les herbes et porter le tout à ébullition. Laisser la soupe infuser 6 heures. Tamiser le bouillon, passer dans un chiffon et assaisonner. Détailler la viande. Battre la crème fouettée et assaisonner avec poivre, sel, strattu di pomodoro et pomodori marinati. Servir la soupe avec la viande détaillée, le marinati, le persil plat haché, la crème fraîche et quelques gouttes de Madère.