Bresc BV

Burger Osso Buco

Ingrédients

4
  • 8 champignons portobellos
  • 4 jarrets de veau de 3 cm d’épaisseur
  • 2 morceaux de mozzarella
  • 4 côtes de céleri branche coupées finement
  • 2 carottes, en cubes fins
  • 3 tomates, coupées en dés
  • 200 g de tagliatelles
  • 100 g de roquette
  • 50 g d’oignon fraîchement haché Bresc
  • 50 g de tapenade Kalamata d’olives noires Bresc
  • 15 g de purée organic garlic Bresc
  • 1 l de passata de tomate (purée de tomates lisse)
  • 2,5 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • farine
  • sel et poivre

Méthode de préparation

Couper le jarret de veau de 1 à 2 cm. Saler et poivrer les jarrets de veau et les passer dans la farine. Faire dorer les jarrets dans de l'huile d'olive, puis les retirer de la poêle et faire revenir l'oignon avec la carotte, le céleri et la purée d'ail bio (organic garlic Bresc). Disposer la viande sur les légumes, ajouter le vin et les feuilles de laurier. Ajouter la passata de tomate et deux morceaux de tomate. Laisser mijoter pendant 3 heures, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron. 

Cuire les pâtes et assaisonner avec la crème fraîche et la tapenade d'olives Kalamata. Enfourner les champignons portobellos à 180 °C pendant 6 minutes. Dresser un portobello sur l'assiette. Garnir le portobello avec les pâtes préparées et disperser la roquette et les tranches de tomate restantes sur le dessus. Disposer l'osso buco sur la salade et garnir de mozzarella. Recouvrir avec un second portobello pour servir comme hamburger.