Coques aux nouilles

Méthode de préparation

Plonger les nouilles mie 1 à 2 minutes dans une grande quantité d’eau, égoutter et rincer à l’eau froide. Bien rincer les coquillages dans l’eau froide, au moins deux fois pour faire sortir tout le sable. Jeter les coquilles cassées ou qui ne se referment pas aussitôt d'elles-mêmes (et les tapant l’une contre l’autre). Prendre une grande casserole et ajouter un peu d’huile. Mettre les coquillages dans la casserole et saupoudrer généreusement de poivre. Puis ajouter l’ail, l’échalote, le piment pour wok et la purée de citronnelle. Faire cuire brièvement jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que le jus sorte. Mouiller avec le vin et laisser mijoter encore une minute. Faire sauter entre-temps les nouilles mie très brièvement dans un peu d’huile chaude et assaisonner de sauce de poisson, de piment en morceaux et de poivre moulu. Servir avec citron et les nouilles mie cuites et saupoudrer de coriandre grossièrement hachée.