Bresc BV

Côte de barbecue à l'ail noir de soja

Ingrédients

4

Pour les côtes courtes 

  • 4 côtes courtes de boeuf
  • 200 g de Soy & black garlic rub Bresc

Pour la salade 

  • 2 choux pak choï de Shanghai
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons rouges
  • 20 g de WOKpiment Bresc
  • 250 g de champignons bruns
  • un filet ketjap medja
  • huile pour la cuisson

Pour la trempette de soja 

  • 200 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 10 g de purée d’ail Bresc
  • huile d’olive pour faire suer
  • 3 g de WOKpiment Bresc
  • 15 g de purée de gingembre Bresc
  • 2,5 dl de ketjap medja
  • 0,5 dl de sirop de gingembre

Méthode de préparation

Retirer les gros morceaux de gras et la veine de la côte courte. Mariner la viande avec le rub et faire cuire sous vide dans le Rohner à 67 degrés en 14 heures. Faire refroidir rapidement. Allumer le barbecue. Pour la trempette de soja, faire revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et le piment pour wok. Mouiller avec le ketjap et le sirop de gingembre. Laisser cuire un instant. Couper les légumes grossièrement et faire chauffer le wok avec l’huile. Griller la viande sur le barbecue et faire sauter les légumes dans le wok. Arroser la viande avec le rub et mouiller les légumes avec la sauce de ketjap. Servir aussitôt.

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