Coussins croustillants

Méthode de préparation

Tremper une feuille de riz dans de l'eau additionnée de colorant (jus de betterave) et la placer sur l'autre feuille. Couper en carrés et cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et gonflés.  Pour la crème, mélanger le Bresc Arrabbiata avec le mascarpone battu et assaisonner de sel et de poivre.  Pour les gousses de parmesan, porter la crème à ébullition et dissoudre les gousses d'ail Bresc Beemster. La purée d'ail Bresc Beemster et le parmesan.  Ajouter l'Agar Agar et porter à ébullition. Versez la crème dans des moules et laissez-la prendre au congélateur. Démouler les clous de girofle et les colorer en or avec la poudre d'or. Avant de servir, faites un petit trou dans le fond du coussin et remplissez-le avec la crème Arrabbiata. Placez la gousse d'ail dorée sur le coussin et servez immédiatement.