Cuisse de poulet au miel au barbecue

Ingrédients

20 cuisses de poulet avec peau
Marinade Bresc pour viande de poulet
Glaçage Bresc miel et thym

Méthode de préparation

Retirer l'excédent de gras et faire mariner les cuisses de poulet avec la marinade pour poulet (utiliser 10 % par kilo de viande). Mettre sous vide et laisser mariner 24 heures. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à 110 °C. Façonner les cuisses de poulet en jolis paquets dans du papier aluminium, côté peau vers le haut. Cuire les cuisses à une température à cœur de 57 °C et badigeonner une 1ère fois de glaçage au miel et au thym. Badigeonner les cuisses de glaçage une 2ème fois à une température de 62 °C, et une 3ème fois à une température de 67 °C. Poursuivre la cuisson et servir le poulet lorsqu'il a atteint une température à cœur de 72 °C.