Éclair de petit-déjeuner avec fromage blanc au basilic et au citron

Méthode de préparation

Faire fondre le beurre avec le lait et l'eau et porter à ébullition. Incorporer la farine et laisser cuire à feu doux. Ajouter une pincée de sel et ajouter 6 œufs un par un. Avec la poche à douille, disposer les éclairs et badigeonner avec le dernier œuf. Cuire 20 minutes au four à 220 °C. Mélanger le fromage blanc avec le zeste de citron, la purée de basilic et la tapenade de figues. Battre la crème avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Presser le citron et chauffer le jus. Dissoudre la gélatine trempée et mélanger avec la préparation de fromage blanc. Verser la crème fouettée à la spatule dans le mélange de fromage blanc et verser dans une poche à douille. Remplir les éclairs de ce mélange de fromage blanc et laisser reposer au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessus de l'éclair dans le chocolat. Garnir les éclairs avec l'autre couleur de chocolat. Placer le granola sur le chocolat mou et laisser durcir.