Bresc BV

Filet de poulet farci aux épinards et aux pommes de terre au lard fumé

Ingrédients

4

4 filets de poulet élevé au maïs
200 g de mascarpone
100 g de tomates cerises à l’aigre-douce Bresc, ail et persil
20 g de pesto de basilic Premium Bresc
250 g d’épinards
20 g d’ail haché Bresc
20 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
2 pommes de terre
6 tr de lard fumé
sel et poivre
salade pea (ou cresson)


Méthode de préparation

Sécher les tomates à l’aigre-douce avec du papier absorbant et les hacher grossièrement. Mélanger le mascarpone et la tomate, et assaisonner avec le pesto, du sel et du poivre. Peler les pommes de terre, les couper en deux, puis grossièrement en 12 morceaux. Blanchir les pommes de terre. Couper les tranches de lard fumé en deux et y enrouler la pomme de terre. Couper le filet de poulet au maïs sur le côté, mais pas entièrement de façon à former une poche. Farcir de mélange de mascarpone et fermer. Faire frire le filet de poulet au maïs, saler et poivrer. Enfourner les pommes de terre 4 minutes au four à 200 °C. Faire revenir l'ail et l'échalote sans les laisser brunir. Ajouter les épinards et les faire cuire brièvement. Trancher la viande et la dresser sur les épinards. Garnir de morceaux de pomme de terre et de salade pea.