Bresc BV

Flammekueche, flétan fumé, asperges vertes et tomate

Ingrédients

4

8 flammekueches
200 g de crème fraîche
100 g d’oignon rouge
100 g d’asperges vertes
100 g de tomates cerises à l’aigre-douce Bresc, ail et citronnelle
100 g de filet de flétan fumé
20 g de Madras Bresc
Cerise d’Inde orientale
sel et poivre


Méthode de préparation

Blanchir les asperges et les rincer à l’eau froide. Nettoyer les oignons, les couper en deux, puis en fines rondelles. Assaisonner la crème fraîche avec le madras, du sel et du poivre. Couper les asperges en biseau en morceaux de 2 à 3 centimètres. Badigeonner les flammekueches de crème fraîche et répartir dessus l'oignon rouge, les asperges, le flétan fumé et les tomates aigres-douces. Enfourner 3 minutes au four à 220 °C. Décorer avec la cerise d’Inde orientale.