Forêt à l'ancienne : chou frisé avec sauce aux champignons et à l'ail noir

Ingrédients

1 kg de chou frisé écrasé
10 feuilles de chou vert
1 orange
2 dl de whisky
3 dl de sauce demi-glace Hügli
300 g de sauce aux champignons et à l'ail noir Bresc
10 chips de salsifis
Cresson

Méthode de préparation

Blanchissez les feuilles de chou de Savoie dans une grande quantité d'eau salée et refroidissez-les immédiatement. Utilisez les feuilles de chou de Savoie et le chou frisé pour former 10 petits bonbons. Réduisez le jus d'orange avec le whisky à 100 ml et mélangez-le avec la sauce Hügli. Versez une fine couche de sauce dans les verres. Réchauffez les bonbons et placez-les délicatement sur la sauce. Terminez avec la sauce aux champignons et à l'ail noir et garnissez avec les chips de salsifis et un cresson approprié.