Mousse au yaourt avec salsa à la mangue et sorbet à la pêche

Ingrédients

Pour la mousse

4 dl de yaourt entier
2 dl de crème fouettée
4 feuilles de gélatine
150 g de sucre
3 blancs d’œuf

Pour la salsa

1 mangue
4 tomates douces
50 g de strattu di pomodoro Bresc
100 g de sucre
3 g de lavande
100 g de miel
fécule de pomme de terre

Pour les langues de chat au piment

100 g de graines de sésame
100 g de sucre glace
30 g de farine
65 g de jus d’orange
35 g de beurre fondu
3 g d’Harissa Bresc

Autre

sorbet à la pêche
mini meringues
cresson fleur de pommier
gâteau éponge framboise
coulis de fruits rouges

Méthode de préparation

Pour les langues de chat, faire chauffer le four à 175°C. Faire fondre le beurre et mélanger avec les autres ingrédients, ajouter la farine en dernier. Laisser la pâte reposer une demi-heure au réfrigérateur. Étaler des ronds avec la pâte sur un tapis en silicone. Cuire au four pendant 8 minutes.
Pour la mousse, battre la crème fouettée et la réserver au froid. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battre les blancs d’œufs légèrement avec le sucre. Dissoudre la gélatine dans l’eau et incorporer au yaourt, puis aux blancs d’œuf avec la spatule et enfin à la crème fouettée. Pour la salsa, couper la mangue en brunoise, les tomates en quatre et en retirer les graines et couper en brunoise. Mettre tous les ingrédients sur le feu et faire cuire. Lier avec la fécule de pomme de terre et laisser refroidir
Préparer le dessert avec tous les composants et servir immédiatement.