Panna Cotta aux Noix de Cajou avec Glace au Pesto Vegan Bresc et Gelée de Poire – Dessert Vegan Raffiné

Méthode de préparation

Un dessert raffiné qui marie à la perfection onctuosité et fraîcheur. La panna cotta aux noix de cajou offre une texture douce, accompagnée d’une glace au pesto vegan crémeuse et d’un gel de poire frais. Une combinaison surprenante, végétale et pleine de saveurs.

Panna cotta aux noix de cajou :
Mélangez les noix de cajou trempées avec le lait de coco et mixez-les avec le lait d’amande jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le sirop d'agave et une pincée de sel.
Portez le mélange à ébullition et ajoutez l’agar-agar. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant bien.
Versez dans les moules souhaités et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Glace au pesto vegan :
Mixez le lait de coco, la crème à 31 %, le pesto vegan Bresc et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chauffez légèrement le mélange, ajoutez la cortina et mélangez bien.
Laissez refroidir et faites prendre en sorbetière jusqu'à obtention d'une glace onctueuse.

Gelée de poire :
Faites cuire les poires avec le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez l’agar-agar.
Portez brièvement à ébullition, puis versez sur une plaque pour faire prendre.
Coupez en petits cubes ou mixez à nouveau pour obtenir une texture gélifiée.

Garnissez le plat avec quelques myrtilles et du cresson Atsina.