Bresc BV

Parfait à la tomate et estragon

Ingrédients

8
  • ½ l de crème fouettée non sucréee
  • 1 dl de jaune d’œuf
  • 1 dl d’oeuf
  • 475 g de sucre
  • 50 g de strattu di pomodoro Bresc
  • 10 g d’estragon
  • 1 gousse de vanille

Méthode de préparation

Battre la crème fouettée avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir l’épaisseur d’un yaourt. Réduire la tomate, le strattu di pomodoro et 100 g de sucre en un mélange sirupeux. Mélanger 250 g de sucre avec les graines d’une gousse de vanille, l’œuf et le jaune d’œuf, faire chauffer au bain marie à 68/70°C et battre légèrement entre-temps. Après avoir atteint la température désirée, mixer le mélange avec le sirop dans le robot culinaire. Hacher l’estragon. Battre ¼ de la crème fouettée. Mélanger la crème fouettée avec le mélange battu à froid. Ajouter le reste de la crème avec l’estragon et mélanger le tout à la spatule. Verser dans les moules désirés et congeler.