Poké bol de tomate, quinoa et avocat

Ingrédients

200 g de riz pour sushi
300 g d’eau
0,5 dl de vinaigre pour sushi
2 avocats
100 g de pomodori marinati Bresc
100 g de quinoa
2 betteraves rouges cuites
1 dl de vinaigrette au sésame
100 g haricots edamame cuits à la vapeur
1 petite boîte de maïs (200 g)
4 oignons de printemps
20 g de graines de potiron

Méthode de préparation

Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz. Mettre le riz dans un saladier et l’aérer, verser le vinaigre pour sushi et laisser refroidir. Faire cuire aussi le quinoa et laisser refroidir. Faire revenir les graines de potiron dans une poêle sèche et les saler légèrement. Éplucher et couper les avocats, couper les betteraves rouges en petits morceaux et l’oignon de printemps en fines rondelles. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier avec le riz et utiliser le pomodori marinati comme vinaigrette.