Rouleau de pintade avec salade fraîche et vinaigrette aux herbes du potager

Ingrédients

50 g de mesclun
50 g de ruban de carotte
30 g de fines herbes du potager BIO Bresc
20 g de parrillada aio e lemone Bresc
15 g de blanc d’œuf
10 g de graines de pistache, grillées
5 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
1 dl d’huile d’olive
1 dl de marinade de tomates cerises
12 tomates cerises à l’aigre-douce, ail et persil
2 filets de pintade, avec peau
1 mini laitue romaine
1 salade frisée (cœur)
sel, poivre
cresson

Méthode de préparation

Retirer les filets de la viande de pintade, et les poser sur un film de plastique. Recouvrir de papier de boucher et aplatir légèrement. Tourner finement les filets avec le blanc d’œuf et l’aio e citron, puis saler et poivrer si nécessaire. Étaler la farce sur les filets et l'enrouler à l'aide du plastique en un rouleau serré et l'envelopper dans du papier alu. Cuire le rouleau à 100 °C avec une température à cœur de 75 °C. Laisser refroidir le rouleau et le couper en tranches. Effeuiller et laver la salade. Pour la vinaigrette, mélanger la marinade avec l'échalote et les fines herbes du potager. Ajouter l'huile, puis saler et poivrer éventuellement. Si vous le souhaitez, faire griller brièvement le rouleau et le dresser sur les rubans de laitue et de carotte préparés. Garnir de tomate et terminer par le cresson et les graines de pistaches grillées.