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Rouleau de saumon fumé

Rouleau de saumon fumé

Produits Bresc utilisés

Ingrédients

4
  • 1 kg de saumon fumé
  • 400 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 1 dl de crème fraîche (35% de matières grasses minimum)
  • 20 tomates cerises (diverses couleurs)
  • 4 rubans de concombre
  • 4 salty fingers
  • 4 brins de ciboulette
  • Cerise des Indes orientales

Méthode de préparation

Faire frire l'échalote, égoutter dans une passoire et bien presser avec une cuillère. Ajouter la crème fraîche et réduire d’un tiers. Écraser finement en purée. Laisser épaissir cette crème à l’échalote au réfrigérateur. Émonder les tomates. Couper la ciboulette en petits morceaux. Enrouler les rubans de concombre en tourelles. Placer le saumon sur une planche à découper et le badigeonner de crème à l'échalote. L’enrouler en un rouleau et laisser durcir au réfrigérateur. Tailler le rouleau en tranches de différentes épaisseurs. Garnir de tomates de différentes couleurs, de cerises des Indes orientales, de tourelles de concombre et de salty fingers.

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