Salade de homard

Méthode de préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec beaucoup de sel et y faire cuire les homards pendant 3 minutes. Puis les retirer et les laisser refroidir. Couper les homards en deux et nettoyer la tête. Réserver les homards. Faire cuire les asperges et les petites pommes de terre rondes al dente. Les mariner avec un filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de purée de basilic et les assaisonner avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Pour la vinaigrette, faire revenir l’ail dans un peu d’huile. Mouiller de glace de homard et ajouter le vin et l’eau. Ajouter éventuellement un peu plus d’eau pour adoucir le goût. Ajouter la purée de poivrons, les tomates concassées et le reste de la purée de basilic mais ne pas faire bouillir. Préchauffer le gril ou le four à 220 degrés et badigeonner les homards de aio e lemone. Faire griller les homards 5 minutes au four ou 2 minutes sous le gril et entre-temps, dresser les assiettes avec les autres ingrédients. Servir les homards sur les assiettes et arroser de vinaigrette.Garnir avec le cresson et la laitue.