Soto ayam

Méthode de préparation

Faire cuire le riz Lontong dans une grande quantité d’eau avec le santen pendant 1 heure à 1,5 heure. Faire cuire les oeufs. Les couper en six. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, les blanchir al dente et les sécher à la vapeur (vous pouvez ensuite les mettre dans la friture ou les faire griller, comme vous voulez). Plonger les nouilles de riz dans l’eau chaude et les rincer sous l’eau froide. Les couper une fois. Couper le poulet en tranches, le poireau en demi-rondelles, le chou en les carottes en fine julienne. Mariner le poulet une demi-heure avec un peu de curry jaune thaï. Faire revenir l’échalote, le piment, la purée de citronnelle, le gingembre, le reste du curry jaune thaï et le sambal. Ajouter les filets de poulet et faire sauter. Mouiller avec le bouillon et laisser doucement venir à ébullition. Laisser infuser le bouillon une demi-heure (c’est encore meilleur de laisser le bouillon une nuit). Couper le Lontong en portion. Remplir les assiettes de toute la garniture et faire chauffer la soupe (ne pas laisser bouillir), verser dans les assiettes et garnir avec les herbes, les oignons frits et le sambal, selon votre goût.