Bresc BV

Tempura de gambas avec pesto de petits pois

Ingrédients

4

Pour le pesto de petits pois

  • 200 g de petits pois cuits
  • 10 g de basilic
  • 40 g de pignons de pin
  • 55 g d’huile d’olive
  • 5 g d’ail haché Bresc

Pour la marinade

  • 30 g d’ail haché Bresc
  • 30 g de vinaigre de riz
  • 1 g de sel
  • 10 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
  • 5 g de sauce de soja
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 g de purée de gingembre Bresc
  • 5 g de mirin (vin de riz sucré)
  • 12 gambas décortiquées

Pour la pâte à tempura

  • 50 g de farine
  • 50 g de farine de riz
  • 75 g d’eau glacée

Méthode de préparation

Mélanger tous les ingrédients pour le pesto de petits pois et mélanger en une masse homogène. Assaisonner. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade, et y incorporer les gambas, puis laisser mariner 5 minutes. Mélanger la farine, la farine de riz et l’eau glacée. Passer les gambas une par une dans ce mélange de farine et faire frire. Assaisonner avec un peu de sel et servir aussitôt avec le pesto de petits pois.