Bresc BV

Velouté de céleri-rave, champignons forestiers et pancetta

Ingrédients

4
  • 700 g de céleri-rave
  • 80 g de mushroom-mix Bresc
  • 50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème fraîche
  • 4 tr de pancetta sèche
  • 1 brindille de thym
  • Huile d’olive
  • Cresson
  • Poivre et sel

Méthode de préparation

Laver et couper le céleri-rave en cubes. Faire revenir l’échalote avec le thym. Ajouter le céleri-rave et faire frire ensemble. Déglacer avec le bouillon et le vin blanc et laisser cuire à frémissement. Mixer et filtrer la soupe. Ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive et saler et poivrer. Dresser une quenelle de mélange de champignons (mushroom-mix) dans une assiette creuse. Verser le velouté tout autour et décorer avec le cresson et la pancetta sèche.

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