Bresc BV

Velouté de chou-fleur à l'ail des ours et aux lardons

Ingrédients

4
  • 50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 50 g de pesto à l’ail des ours Bresc
  • 20 g d’ail espagnol fraîchement haché Bresc
  • 1 chou-fleur, petit
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème fraîche
  • 80 g de lardons
  • poivre et sel
  • huile d’olive

Méthode de préparation

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets, couper le trognon en petits morceaux. Faire frire l'échalote et l'ail dans l'huile jusqu’à consistance vitreuse. Ajouter le chou-fleur et le faire revenir brièvement sans le laisser brunir. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes. Écraser le chou-fleur cuit en purée dans le bouillon et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Cuire les lardons dans une poêle sèche pour les rendre croustillants. Répartir le pesto à l'ail des ours dans le bol à soupe et verser le velouté dessus. Garnir de lardons frits.

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