Ingrédients
- Pour le tartare de saumon
- 1000 g de filet de saumon
- sel et poivre selon votre goût
- jus de citron vert
Pour la mayonnaise à l’ail
- 250 g de yaourt grec
- 100 g de blanc d’œuf
- 25 g de gomme xanthane
- 15 dl d’huile d’olive neutre
- jus de 3 citron vert
- 50 g de purée black garlic Bresc
- Pour la sauce aigre-douce
- 20 dl de vinaigre
- 875 g de sucre
- 140 cl d’eau
- 100 g de sel
- 10 feuilles de laurier
- 10 clous de girofle
- 50 g de graine de coriandre
- 13 gousses d’ail Bresc
- Pour le chutney
- 500 g de concombre coupé en brunoise
- 250 g de cornichon coupé en brunoise
- 50 g d’échalotes hachées Bresc
- 125 g de sucre gélifiant
- 3 cl d’huile
- 30 zestes d’orange
- Autre
- 13 radis
- 3 radis noir
- 25 hypholomes en touffe (champignons)