Aardappelsalade met gegratineerde courgette

Ingrediënten

800 g aardappelen in schil
75 g ricotta
50 g Bresc Pomodori marinati
40 g Bresc Erbe Italiano
20 g panko
15 g Bresc Kalamata olijventapenade
10 g pijnboompitten
10 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 st courgette (in de lengte gehalveerd en uitgehold)
1/2 bs lenteui, fijngesneden
1/4 bs peterselie, gehakt
1 dl olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in de schil, laat afkoelen en halfveer de aardappelen. Vermeng de olijfolie met de erbe Italiano, Pomodoro marinati, peterselie en lenteui en breng op smaak met peper en zout. Vermeng met de lauwwarme aardappelen. Verwerk de ricotta met de olijventapenade, pijnboompitten, panko en Parmesan tot een homogene massa. Vul hiermee de courgette, gaar op 160 °C gedurende 20 minuten. Serveer de courgette op de aardappelsalade.