Bresc BV

Argentijnse gamba’s met paddenstoelen en gebakken bloemkool

Ingrediënten

4
  • 12 st gamba's 
  • 250 g roomboter
  • 30 g beukenzwammen
  • 25 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 25 g Bresc Mushroom-mix
  • 20 g hazelnoten, gehakt
  • 1 st bloemkool, geel
  • 1 st bloemkool, paars
  • 1 st bloemkool, wit
  • 1 dl koksroom
  • peper en zout

Bereidingswijze

Maak van de roomboter beurre noisette. Snijd van de gele en paarse bloemkool kleine roosjes, bak afzonderlijk beetgaar in de beurre noisette. Snijd van de witte bloemkool roosjes en kook gaar. Pureer de bloemkool met de room en breng op smaak met peper en zout. Fruit de sjalot aan en bak hierin de gamba’s en beukenzwammen, breng op smaak met de mushroom-mix. Crème vanuit de kidde op het bord dresseren, leg hierop de krokante bloemkool. Dresseer de gamba’s en bospaddenstoelen hierop en garneer met de gehakte hazelnoten. 

Tags