Bresc BV

Aspergemousse

Ingrediënten

4
  • 250 g witte asperges
  • 8 st gamba's
  • 100 ml slagroom
  • 10 g Bresc WOKlook
  • 5 g Bresc Thai yellow curry 
  • 4 st Bresc Cherry tomatoes garlic lemongrass
  • 3 bl gelatine
  • bouillon
  • cress

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge weg. Kook de asperges in een laagje bouillon in 20 minuten gaar. Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Giet de asperges af en vang 100 ml kookvocht op. Los de goed uitgeknepen gelatine al roerend op in het warme kookvocht. Snijd de asperges in stukjes. Pureer de asperges met het opgevangen kookvocht en de Thai yellow curry. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de lobbig geslagen room toe. Giet de mousse in de glaasjes en laat het opstijven in de koeling. Bak de gamba's met de WOKlook. Prik de cherrytomaten en gamba’s om en om aan de spiesen. Garneer de glaasjes met de spies en een takje cress.