Balinese eend

Ingrediënten

3 grote of 5 kleine eenden
500 g sjalot gehakt
150 g Bresc Beemster knoflookpuree
100 g Bresc Citroengraspuree
75 g Bresc Gemberpuree
150 g Bresc Rode peperpuree
25 g sambal
50 g kokosklapper
10 limoenblaadje
15 g trassi
10 g peperkorrels
10 macadamia noten
8 g kurkuma
8 g koriander
5 g komijn
8 g zout
40 g honing
25 g limoensap
500 g basmati rijst
3 stronken paksoi
5 stengels lente-ui
250 g taugé
25 g Bresc Knoflook gehakt
50 g ketjap
olie om in te bakken
seroendeng

Bereidingswijze

Prik het vel van de eend in met een vork. Draai een pasta van alle overige ingrediënten in de magimix. Bedek de eend met de pasta en vul haar met hetgeen je over hebt. Pak de eend in met aluminiumfolie en pak dan de eend in met plasticfolie voor een nacht.
Verwarm de oven voor op 200 graden en verwijder de plasticfolie. Bak de eend 15 minuten op 200 graden en draai dan de temperatuur terug tot 180 graden. Braad de eend nog 1 uur met de folie dicht en 20 minuten met de folie open. Kook ondertussen de rijst.
Snijd de paksoi en de lente-ui grof. Roerbak de groente met de gehakte knoflook en blus af met de ketjap. Pak de eend uit en serveer met de gekookte rijst, de gewokte groentes en evt. wat sambal en seroendeng.