Ingrediënten
- 400 g bavette
- 200 g mayonaise
- 100 g panko
- 100 g truffelaardappelchips
- 100 g zoetzure koolrabi (zie recept)
- 50 g bloem
- 50 g sla-mix
- 40 g ponzu
- 20 g Bresc Harissa
- 20 g koriander, gehakt
- 20 g bieslook, fijngesneden
- 10 g Bresc Basilicumpuree
- 10 g Bresc Korianderpuree
- 10 g Bresc Madras
- 2 st bataten
- 1 st limoen
- 1 st ei
- 1 st Granny smith
- cress
Voor de zoetzure koolrabi:
- 200 g suiker
- 40 g Bresc Harissa
- 0,5 dl azijn
- 0,5 dl water
- 1 st koolrabi
- peper en zout