BBQ pork belly met rijstpapierrolletjes

Ingrediënten

Voor het spek

500 g buikspek
6 g satépoeder
20 g vissaus
10 g sojasaus
3 g peper uit de molen
10 g Bresc Knoflookpuree
10 g Bresc Citroengraspuree
10 g Bresc Gemberpuree

Voor de rolletjes

8 rijstvellen
1 wortel
2 stengels lente-ui
bieslook
100 g taugé
15 g gehakte koriander
10 g gesneden munt
50 g rijst
50 g zwoerd
zwarte peper
6 plakken buikspek
¼ krop groene sla

Voor de dip

40 g vissaus
5 g Bresc Citroengraspuree
20 g wijnazijn
25 g suiker
10 g Bresc Beemster knoflookpuree
1 wortel
20 g Bresc Gegrilde paprikapuree
20 g Bresc WOKpeper
1 limoen, rasp en sap
2 stengels lente-ui
zwarte peper
2 dl water

Bereidingswijze

Snijd voor de dip de lente-ui in fijne ringen. Rasp de wortel zeer fijn en meng er de overige ingrediënten door en laat het een dagje doortrekken.
Meng voor het vlees alle ingrediënten door elkaar en marineer het vlees er een nacht in.
Gril het vlees op de BBQ op 150 graden gaar tot een kerntemperatuur van 67 graden en lak het om de 10 minuten met wat van de marinade. Laat het rusten en snijd het in plakken.
Snijd voor de rolletjes de wortel en lente-ui in lange julienne. Pluk de kruiden. Rooster de rijst in een droge koekenpan en vermaal het vervolgens tot poeder. Wel het zwoerd in warm water voor 10 à 15 minuten. Knijp het uit en vermeng met het rijstpoeder. Snijd reepjes van het buikspek en bak nog even krokant. Meng het met 4 eetlepels dip. Wel de rijstvellen in lauw water tot ze elastisch zijn en droog ze dan tussen doeken. Vul ze met wat van de vulling. Breng op smaak met peper en rol ze dicht. Snijd het overige buikspek in plakken en gril ze even op de BBQ.