Bresc BV

Brandnetelsoep met gefrituurd ei en bieslook

Ingrediënten

4
  • 1 l groentebouillon
  • 250 g brandnetelkopjes
  • 200 g crème fraîche
  • 75 g panko
  • 75 g Bresc Freshly chopped onion
  • 50 g Bresc Knoflook gehakt
  • 50 g boter
  • 25 g bloem
  • 20 g Bresc Couscous spice mix
  • 10 g bieslook
  • 6 st ei
  • peper en zout 

Bereidingswijze

Kook vier eieren gedurende 5 minuten en spoel met koud water, pel de eieren. Pluk de brandnetelkopjes en spoel ze schoon met 1 liter water. Kook de brandnetelkopjes gedurende 2 minuten op laag vuur met zout. Giet af en spoel koud. Smelt de boter en fruit hierin de ui en de knoflook. Zeef de bloem in de boter en roer van het vuur af tot een roux, laat dit op laag vuur 2 à 3 minuten garen. Voeg de groentebouillon, crème fraîche, couscous spicemix en brandnetelkopjes toe en kook de soep gedurende 10 minuten op laag vuur. Hak de bieslook fijn en voeg dit toe aan de soep. Bewaar een paar takjes bieslook ter garnering. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Klop de overige twee eieren los, haal de gekookte eieren erdoor en haal ze daarna door de panko. Frituur de gepaneerde eieren gedurende 3 minuten op 180 ℃. Snijd het gefrituurd ei in de lengte door en serveer in de soep en garneer met bieslook.